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        本草植化產品

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        新聞動態
         
        ******食品添加劑——植酸在食品行業中的應用
        發布時間:2013-11-7 閱讀:2899次   打印本頁 || 關閉窗口

        一、植酸的理化性質:化學名:肌醇六磷酸、環已六醇六磷酸   分子式:C6H18O24P6    CAS No.:83-86-3  分子量:660.04。性質:植酸為無色至褐色粘稠液體,呈強酸性,易溶于水、含水乙醇、丙酮,難溶于無水乙醇、甲醇,不溶于無水乙醚、苯、己烷等。植酸分子中具有12個酸性氫原子,可分三步電離。植酸與金屬離子在較寬的PH范圍內具有極強的絡合作用,其絡合能力遠勝于EDTA,此為植酸****價值的特性之一。
        二、產品說明:植酸是從米糠、玉米、油菜等植物中提取精制而成的******的食品添加劑,是強效螯合劑,保鮮劑和抗氧化劑。因具有很高穩定常數(比EDTA的穩定常數還高),在較寬的PH范圍內能與絕大多數金屬離子生成穩定的絡合物,消除金屬離子引起的有害作用。抑制水煮食品的水混濁, 防止食品氧化變色,從而起到抗氧化、護色、保鮮的作用,使產品質量穩定,是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑,保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色,也應用于油脂、香精的抗氧化。
        三、作用機理:
        1、植酸的抗氧化作用  植酸的抗氧化作用特性在于它能與金屬離子發生極強的螯合作用,即植酸與許多可促進氧化作用的金屬離子螯合使金屬離子失去催化活性,同時釋放出氫,破壞氧化過程中產生的過氧化物,使之不能繼續形成醛、酮等產物,而產生良好的抗氧化性。
        2、保鮮作用  植酸作為果蔬保鮮劑,安全無毒,使用方便,其作用機理:一是利用其抗氧化作用防止果蔬氧化變質;二是螯合果蔬表面的金屬離子使其不能推動催化作用;三是因植酸有很好的成膜性而封閉果蔬等食品表皮的氣孔,抑制呼吸作用,減少水分散失和營養消耗,同時抑制和抵制真菌的繁殖與侵入。
        四、應用舉例:
        1、腌漬酸菜、泡菜:用量為0.01—0.05%,可使酸菜菜色均勻鮮亮,組織脆香味純正。保存期明顯延長。單一抗氧化保鮮********優于EDTA、VC、檸檬酸和磷酸鹽等,與檸檬酸、異VC鈉復配效果更佳。
        2、清水蔬菜罐頭,水果和蘑菇罐頭:在滅菌前和調味料一起加入可保持產品色澤,防止煮水混濁,起護色作用。用量為0.01—0.05%。
        3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調味醬料的護色、抗氧化,用量為0.02%。 
        4、油脂,香精香料中應用:作抗氧化劑,有很好的穩定效果,防止油脂酸敗,保持人造黃油、色拉油的香味,防止烘烤堅果氧化。
        5、果凍、果汁、奶制品:護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.05% 
        6、腐乳:防褐變,在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變,提高了腐乳表面色澤的穩定性。用量為0.03% 
        7、碳酸飲料,發酵麥芽飲料:作為護色劑、穩定劑,能抑制飲料中金屬催化氧化變質,保持飲料風味不變。用量為0.005%。 
        8、用于海鮮罐頭,禽畜肉制品,蛋制品:對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用,使肉色保持隱定,在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的植酸鹽與亞銷酸鹽混合物,**能抑制其表面變色和保持肉香。經植酸鹽處理的水產品,可保持其原色。用量0.025% 。

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